ROGNONI DI VITELLO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
- 2 rognoni di vitello
- aceto
- 4 scalogni
- 2 cucchiai di olio
- 30 g di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- mezzo cucchiaio di senape
- mezzo bicchiere di panna per cucinare
- sale
- pepe
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Liberate i rognoni da tutte le parti grasse e dalla pellicola che li ricopre, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli a bagno per 15 minuti in una terrina piena di acqua fredda acidulata con 2 cucchiai di aceto.
Nel frattempo sbucciate e tritate finemente gli scalogni.
Fate scaldare in una padella l'olio e il burro e ponetevi ad appassire a fiamma dolcissima, gli scalogni tritati.
Scolate i rognoni, lavateli bene, asciugateli, tagliateli a fettine o a pezzetti e uniteli al soffritto.
Fate saltare i rognoni per 3 - 4 minuti a fuoco vivo, mescolando incessantemente.
Poi scolateli, eliminando l' acqua che avranno emesso e il soffritto che è servito ad insaporirli e lasciateli momentaneamente in attesa.
Versate il vino nella padella già usata e fatelo bollire fino a che si sarà ridotto della metà.
A questo punto unitevi la senape precedentemente stemperata con la panna e lasciate la salsa sul fuoco per 3 - 4 minuti, in modo che si addensi.
Buttate i rognoni nella salsa, salate, pepate, mescolate e levate dal fuoco.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente.
