POLMONE IN UMIDO
INGREDIENTI
- 600 g di polmone di vitello
- sale
- 2 cipolle
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- 50 g di pancetta
- 100 g di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 scatola di pomodori pelati
- pepe
TEMPO: circa 1 ora
ESECUZIONE: facile
SPESA: moderata
PREPARAZIONE
Lavate il polmone e fatelo precuocere per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Poi scolatelo ( conservate l' acqua di cottura) e liberatelo dai tubicini che lo percorrono e dalle altre parti di scarto.
Tagliatelo quindi a pezzetti.
Tritate finemente le cipolle con la carota e il sedano; a parte tritate anche la pancetta.
Mettete il trito in una padella con il burro e fatelo soffriggere a fuoco basso, fino a che le verdure saranno ben appassite.
Aggiungete i pezzetti di polmone e fateli insaporire bene, girandoli più volte nel condimento.
Poi bagnate con il vino rosso e, quando questo sarà evaporato, unite i pomodori prima ben spapolati.
Salate, pepate e fate cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' dell' acqua di cottura del polmone calda.
