MOUSSE DI FEGATO DI VITELLO
INGREDIENTI
- 8 fettine di fegato di vitello da circa 65 g ciascuna
- sale
- pepe
- 2 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di brandy
- 150 g di burro
- un piccolo tartufo
TEMPO: circa 1 ora e 30 minuti, più 12 ore di marinatura
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Liberate il fegato dall' eventuale pellicina, poi mettetelo in una terrina, salatelo, pepatelo, cospargetelo con i chiodi di garofano ridotti in polvere e bagnatelo con il brandy, girandolo più volte affinché resti impregnato di distillato.
Coprite il recipiente e lasciate marinare per 12 ore.
Trascorso questo tempo, trasferite il fegato con il liquido di marinatura in una casseruola e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che si asciughi; riducetelo quindi in crema nel frullatore.
Montate a crema il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e incorporatevi poco alla volta la crema di fegato, amalgamando bene.
Regolate di sale e pepe.
Mettete la mousse in uno stampo e lasciatela raffreddare per almeno 1 ora, poi servitela, cosparsa con il tartufo tagliato a lamelle.
