MILZA DI VITELLO RIPIENA
INGREDIENTI
- 1 milza di vitello
- 2 cipolle
- qualche funghetto sott'olio
- 12 olive nere
- un ciuffo di prezzemolo
- 250 g di carne tritata (manzo e maiale)
- 4 uova
- pangrattato
- sale
- pepe in grani
- 1 carota
- un rametto di timo
- un ciuffo di prezzemolo
- una foglia di alloro
- qualche bacca di ginepro
- olio di semi
TEMPO: circa 2 ore e 45 minuti
ESECUZIONE: complessa
SPESA: medio - alta
PREPARAZIONE
Pulite la milza, liberandola dalla pellicina che la ricopre, poi lavatela, asciugatela e tagliatela lungo un lato, praticando una tasca profonda.
Con l'aiuto di un cucchiaio scavate all'interno del taglio, estraendo un po' di polpa, che triterete e terrete momentaneamente da parte.
Per il ripieno, tritate una cipolla, i funghetti, le olive e il prezzemolo e mettete tutto in una terrina.
Unite a questi ingredienti la carne mista tritata, la polpa estratta dalla milza, due uova, un cucchiaio di pangrattato, sale e un po' di pepe macinato al momento.
Mescolate con cura, poi introducete il ripieno nella tasca, pressandovelo bene.
Cucita l'apertura con ago grosso e filo incolore.
Portate ad ebollizione, in una casseruola, abbondante acqua con la carota, l'altra cipolla, il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, sale, qualche granello di pepe e le bacche di ginepro.
Immergete la milza nel brodo bollente e fatela cuocere per circa 1 ora e 40 minuti a fuoco moderato.
Terminata la cottura, estraete la milza dal brodo, fatela raffreddare, quindi tagliatela a fette.
Frullate le due uova rimaste con un po' di sale.
Passate le fette di milza nelle uova e nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio bollente, lasciandole dorare dalle due parti.
Prima di servirle, passatele su carta assorbente da cucina.
Potete acccompagnarle con tomato ketchup.
