MILZA ALLA ROMANA
INGREDIENTI
- 500 g di milza di maiale o vitello
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio
- 3 filetti di alici
- qualche fogliolina di salvia
- pepe
- sale
- 3 cucchiai di aceto
TEMPO: circa 40 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Sbollentate la milza per 5 minuti (se usate quella di vitello, che è più tenera, calcolate 10 minuti ) ; poi scolatela, spellatela e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza.
Sbucciate gli spicchi di aglio e fateli appena colorire con l' olio in una larga padella; poi unite i filetti di alici tagliati a pezzettini e le foglie di salvia tritate e lasciate soffriggere per pochi minuti.
A questo punto mettete la milza nel condimento, insaporitela con abbondante pepe e fatela cuocere 30 minuti con la fiamma regolata al minimo.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungetevi un po' di acqua calda.
Un momento prima di togliere il recipiente dal fuoco, salate la milza e spruzzatela con l' aceto.
A questo punto alzate la fiamma in modo che l' aceto evapori rapidamente, quindi eliminate l' aglio e servite.
