LINGUA DI VITELLO AL MADERA
INGREDIENTI
- 1 lingua di vitello salmistrata
- 2 cipolle
- 2 - 3 carote
- 1 costola di sedano
- sale
- pepe
- 100 g di burro
- 1 bicchiere e mezzo di madera
- 1 cucchiaio di farina
- brodo
TEMPO: circa 2 ore e 30 minuti, più il tempo necessario per dissalare la lingua
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Mettete la lingua a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando spesso l'acqua.
A tempo debito, portate ad ebollizione, in una casseruola o in una pentola, abbondante acqua con una cipolla, le carote raschiate, la costola di sedano, poco sale e un po' di pepe ( meglio se in grani).
Immergete la lingua nel liquido bollente e fatela cuocere per circa 2 ore, a recipiente coperto.
Trascorso questo tempo, levatela dal brodo, fatela appena intiepidire, spellatela e tagliatela a fette.
Tritate l' altra cipolla e fatela appassire in una larga padella (che possa contenere le fette di lingua in un solo strato) insieme con 60 g di burro.
Adagiate nel soffritto le fette di lingua e lasciatele insaporire per qualche minuto, girandole 2 o 3 volte.
Poi bagnatele con un bicchiere di madera e fatele cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Intanto maneggiate il burro rimasto con la farina e un cucchiaio di madera.
Quando la lingua sarà cotta, toglietela dalla padella e mettetela su un piatto di servizio, in caldo.
Unite al fondo di cottura il burro maneggiato e fatelo sciogliere.
Poi aggiungete il madera rimasto e lasciate che il sugo si addensi un po' ; diluite quindi con un mestolino di brodo e lasciate nuovamente addensare.
Versate la salsa sulla lingua e servite.
Potete guarnire con dell' insalata fresca, che costituirà anche un ottimo contorno.
