LINGUA DI VITELLO BRASATA
INGREDIENTI
- 1 lingua di vitello
- sale
- 40 g di pancetta
- 3 spicchi di aglio
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- qualche granello di pepe
- 1 pizzico di spezie miste in polvere
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- pepe in polvere
TEMPO: circa 3 ore, più il tempo necessario per tenere a bagno la lingua in acqua fredda
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Mettete la lingua a bagno per 3 ore strofinandola ogni tanto con una spazzola dura; poi buttatela in acqua bollente salata e fatela cuocere per 30 minuti.
Quindi scolatela, fatela intiepidire e spellatela.
Tritate finemente la pancetta con 2 spicchi di aglio .
Pestate i chiodi di garofano con il ginepro e i grani di pepe, poi unite le spezie pestate e quelle in polvere al trito di pancetta e aglio.
Con l' apposito utensile per lardellare, praticate nella lingua dei fori equidistanti e profondi e introducetevi il trito preparato.
Affettate sottilmente la cipolla, tritate lo spicchio d'aglio rimasto e fate appassire i 2 ingredienti con il burro.
Adagiate ora la lingua nel condimento e fatela rosolare da ogni lato per qualche minuto; poi unitevi un mestolo di brodo nel quale avrete diluito la salsa di pomodoro.
Aggiungete altro brodo caldo fino a ricoprire quasi completamente la lingua.
Salate poco, pepate, coprite il recipiente e fate cuocere per circa 2 ore a fiamma mideratissima, controllando che il liquido non si asciughi troppo, se necessario unite ancora un po' di brodo.
A cottura ultimata, affettate la lingua, disponetela sul piatto da portata e servitela, irrorata con la sua salsa che dovrà risultare piuttosto densa.
Potete accompagnarla con un purè di patate.
