FEGATO DI VITELLO SAPORITO
INGREDIENTI
- 9 fettine di fegato di vitello da circa 65 g ciascuna
- 2 fette di pan carrè un po' raffermo
- una manciata di foglie di basilico e di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 5 cucchiai di panna per cucinare
- sale
- pepe
- farina
- 50 g di burro
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: leggermente complessa
SPESA: media
PREPARAZIONE
Liberate le fettine dall' eventuale pellicina bianca.
Tagliatene una a pezzettini e mettetela nel frullatore con la mollica del pan carrè, le foglioline di basilico e del prezzemolo, gli spicchi d'aglio, 2- 3 cucchiai di panna, un pizzico di sale e pepe.
Azionate l'apparecchio e riducete gli ingredienti in crema.
Infarinate le altre fette e fatele saltare a fiamma vivace, 2 minuti per parte, in una padella con il burro spumeggiante.
Salatele, pepatele, levatele dal fuoco e tenetele in caldo.
Nel loro fondo di cottura stemperate la crema preparata, unendo ancora un pizzichino di sale e 2 cucchiai di panna.
Fate insaporire e riscaldare bene il fegato in questa salsa, quindi trasferitelo sul piatto di servizio e servitelo.
