FEGATO DI VITELLO ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
- 8 fettine di fegato di vitello da circa 70g ciascuna
- 2 arance
- 75 g di burro
- Grand Marnier
- un cucchiaio di farina
- sale
- pepe
TEMPO: circa 20 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Preparate il fegato alla cottura, eliminando l' eventuale pellicina bianca.
Lavate accuratamente le arance e, con un coltellino molto affilato, staccatene uno strato sottilissimo di buccia ( solo la parte gialla, perché quella bianca è amarognola ).
Riducete la buccia di arancia a julienne e mettetela in un tegame con 50 g di burro.
Fate fondere quest' ultimo, mescolando spesso, poi adagiate nel recipiente le fette di fegato e fatele rosolare dai due lati, a fuoco vivo, per 4- 5 minuti complessivi ( non di più altrimenti diventano dure ).
Durante la cottura spruzzate il fegato con il succo delle 2 arance.
Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo in caldo.
Passate al colino il fondo di cottura, raccogliendolo in una casseruolina; unite uno spruzzo di Grand Marnier e fate prendere un bollore, poi aggiungete il restante burro maneggiato con la farina e fatelo sciogliere, sempre rimestando.
Lasciate che la salsetta diventi cremosa, aggiungendo eventualmente 1 o 2 cucchiai di acqua, se diventasse troppo densa.
Regolatela di sale e di pepe e versatela sul fegato.
Servite subito.
