FEGATO DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI
- rete di maiale
- qualche fogliolina di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- un pizzico di spezie miste per arrosto
- pepe
- 750 g di fegato di maiale in un pezzo solo
- pangrattato
- 2 cucchiai di olio
- 60 g di burro
- vino bianco
- sale
TEMPO: circa 1 ora
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Mettete a bagno in acqua calda la rete di maiale ( che ovviamente dovrà essere grande a sufficienza per avvolgervi il fegato), in modo da farla ammorbidire.
Intanto tritate finemente le foglie di salvia, alloro e rosmarino e mescolatele con le spezie miste per arrosto e con abbondante pepe.
Spargete il miscuglio di aromi e spezie sul fegato, poi passate quest' ultimo nel pangrattato e avvolgetelo nella rete di maiale, ben sgocciolata.
Adagiate il fegato in una teglia da forno, irroratelo di olio, unitevi il burro a fiocchetti, che disporrete tutt' intorno, e fatelo cuocere a 180 ° per circa 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un po' di vino bianco.
Ultimata la cottura, salatelo, levatelo dal forno, tagliatelo a fette, disponetelo sul piatto da portata e tenetelo momentaneamente in caldo nel forno spento.
Deglassate il fondo di cottura con un po' di vino bianco e fate prendere un bollore alla salsetta, che verserete poi sul fegato.
Servite ben caldo.
