CERVELLO ALLA MUGNAIA
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- sale
- un ciuffo di prezzemolo
- un rametto di timo
- una foglia di alloro
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- pepe
- pangrattato
- 1 limone
TEMPO: circa 40 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Preparate il cervello e cuocetelo, quindi tagliatelo a pezzetti piuttosto grossi.
Fate scaldare il burro con l' olio in una padella, adagiatevi il cervello e fatelo rosolare per 2 minuti a fiamma media.
Rivoltatelo, pepatelo e fatelo rosolare per altri 2 minuti.
A questo punto toglietelo dal recipiente, passatelo nel pangrattato, facendo attenzione a non schiacciarlo.
Rimettetelo nella padella e fatelo rosolare a fuoco dolce altri 5 minuti finché non sarà dorato.
Trasferite quindi il cervello sul piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e con il succo di limone, quindi cospargetelo di prezzemolo tritato e servitelo subito.
