CROSTONI DI ANIMELLE
INGREDIENTI
- 600 g di animelle di vitello
- aceto
- 800 g di spinaci
- sale
- pepe
- farina
- 100 g di burro
- 1 tuorlo
- mezzo bicchiere di panna per cucinare
- 50 g di margarina
- 4 fette di pan carrè leggermente raffermo
TEMPO: circa 1 ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ( circa 3 ore)
ESECUZIONE: facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Predisponete le animelle alla cottura lasciandole anche appiattire sotto un peso per circa un' ora avvolte in un tovagliolo.
Intanto preparare gli spinaci, lavateli, sgocciolateli e metteteli in una casseruola aggiungendo solo sale.
Cuoceteli per 15 minuti, scolateli, fateli intiepidire e strizzateli.
Tagliate le animelle a fette sottili, salatele, pepatele e passatele in un velo di farina.
Fate scaldare in una padella 50 g di burro e adagiatevi le fette e fatele dorare per 2 minuti per parte.
Poi copritele, abbassate la fiamma e lascitele cuocere per circa 15 minuti.
In un'altra padella fate saltare gli spinaci per 5 minuti con il burro rimasto .
In una ciotola stemperate il tuorlo con la panna e incorporatelo agli spinaci.
Rimettete il recipiente sul fuoco solo per alcuni istanti finché gli spinaci saranno ben nappati dalla crema.
Fate dorare nella margarina le fette di pan carrè che poi passerete su carta assorbente.
Disponete gli spinaci sul piatto da portata, adagiatevi i 4 crostoni di pane e su questi distribuite le animelle irrorandole con il loro fondo di cottura.
Servite subito.
