CROSTINI ALLA TOSCANA
INGREDIENTI
- 150 g di milza
- 4 fegatini di pollo
- 60 g di burro
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 bicchierino di cognac o vino bianco secco
- 1 manciatina di capperi
- sale
- pepe
- un po' di brodo
- olio
- 8 fette di pane toscano raffermo
TEMPO: circa 40 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Pulite la milza e scottatela per 10 minuti in acqua bollente poi scolatela, spellatela e tagliatela a pezzettini.
Pulite e spezzettate anche i fegatini.
Fate fondere il burro e ponetevi ad appassire la cipolla e il sedano finemente tritati.
Unite quindi al condimento milza e fegatini e lasciateli insaporire a fuoco moderato per 5 minuti.
Bagnate con il cognac, unite i capperi, salate, pepate in abbondanza e fate cuocere pianissimo per circa 20 minuti, unendo, se necessario, poco brodo.
Ultimate la cottura, il fondo dovrà presentarsi quasi completamente asciutto.
Passate tutto nel bicchiere del frullatore o nel mixer, riducendo gli ingredienti in crema.
Mentre la preparazione finisce di cuocere, friggete in olio bollente le fette di pane, che poi passerete su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Spalmate la crema di milza e fegatini sul pane e servite subito, come antipasto.
