CERVELLO DI VITELLO LESSATO
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- sale
- pepe in grani
- 1 piccola cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
- il succo di un limone
- olio di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Mettete il cervello a bagno sotto l'acqua corrente fredda per 15 minuti, poi scolatelo, privatelo della pellicola che lo ricopre e dei filamenti sanguigni e mettetelo in una casseruola con un litro di acqua, sale, qualche granello di pepe, la cipolla, la costola di sedano e la foglia di alloro.
Fate lessare il cervello a fiamma dolce per 15 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui inizia l'ebollizione.
Nel frattempo, stemperate la pasta di acciughe con il succo di limone e mezzo bicchiere di olio.
Salate appena e trasferite la salsa, ben emulsionata, in una salsiera.
A cottura ultimata, scolate il cervello, disponetelo sul piatto di servizio e cospargetelo di prezzemolo tritato.
Servitelo accompagnandolo con la salsa, di cui ogni commensale si servirà a gusto.
Ottimo un contorno di patate bollite.
