CERVELLO AL BURRO NERO
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- sale
- 1 limone
- 100 g di burro
- 2- 3 cucchiaiate di capperi
- pepe bianco
TEMPO: circa 40 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Tenete il cervello a bagno in una terrina, sotto un filo di acqua corrente, per 15 minuti.
Poi scolatelo e liberatelo dai filamenti sanguigni e dalla pellicola che lo ricopre, quindi ponetelo al fuoco in una casseruola con dell'acqua fredda, gli aromi e una presa di sale e fatelo cuocere per 15 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui inizia l'ebollizione.
Nel frattempo spremete il limone e filtratene il succo.
Scolate il cervello con una schiumarola e fatelo sgocciolare in un setaccio.
Mettete il burro in una padella e fatelo fondere a fuoco basso fino a che diventerà color nocciola.
Unitevi allora il succo di limone e i capperi mescolando bene.
Tagliuzzate il cervello a pezzettini e fatelo insaporire per 3- 4 minuti girandolo spesso e tenendo la fiamma viva.
Pepate leggermente il cervello durante la rosolatura, quindi trasferitelo sul piatto da portata, insieme con il suo intingolo, e servitelo, cosparso di prezzemolo tritato.
