BIGNÈ DI CERVELLO
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- sale
- pepe in grani
- un mazzetto aromatico ( timo, prezzemolo e alloro)
- una cipolla
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una punta di lievito
- 1 bicchiere di latte
- olio di semi
TEMPO: circa 1 ora
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Tenete il cervello a bagno sotto l'acqua corrente per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato, liberatelo dai filamenti sanguigni e dalla pellicola che lo ricopre.
Poi mettetelo in una casseruola con 1 litro di acqua, un po' di sale, qualche granello di pepe, il mazzetto aromatico e la cipolla.
Portate ad ebollizione e, da questo momento, calcolate 15 minuti di cottura.
Quindi scolate il cervello e lasciatelo raffreddare.
La cottura può essere fatta con un giorno di anticipo, l' importante è poi conservare il cervello in fresco, ben coperto.
Preparate una pastella : mescolate in una terrina la farina con l' uovo e l' olio, poi salate, aggiungete il lievito e versate, filo a filo, il latte.
Tagliate il cervello a cubetti e immergetelo nella pastella.
Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti.
Ora, con un cucchiaio, prelevate un cubetto alla volta, ben avvolto di pastella, e adagiatelo nell' olio bollente.
Lasciate gonfiare e dorare i bignè, rivoltandoli delicatamente con una paletta, poi sgocciolateli e poneteli su carta assorbente da cucina a perdere l' unto in eccesso; tenete in caldo quelli pronti mentre friggete gli altri.
Potete servirli così come sono, oppure accompagnarli con un sugo di pomodoro, o con una besciamella piuttosto liquida " colorata" con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, o, ancora, con una crema preparata sbattendo due yogurt freschissimi con un cucchiaio di erba cipollina tritata.
