ANIMELLE DI VITELLO IN SPIEDINI
INGREDIENTI
- 600 g di animelle di vitello
- 200 g di pancetta affumicata
- olio
- un ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- sale
- pepe
- 50 g di burro
- 2 limoni
- aceto a piacere
TEMPO: 40 minuti, più il tempo necessario per far spurgare le animelle
ESECUZIONE: facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Preparate le animelle seguendo le indicazioni delle ricette precedenti senza farle appiattire.
Tagliate a cubetti regolari la pancetta, prima privata dalla cotenna, e fatela cuocere per 2 minuti, ponendola al fuoco in acqua fredda e calcolando il tempo dal momento in cui inizia l'ebollizione.
Poi scolatela e asciugatela.
Tagliate le animelle a dadi grossi come quelli di pancetta.
Mettete in 3 recipienti diversi l'olio, il prezzemolo tritato e tre buone manciate di pangrattato.
Salate e pepate i dadi di animella, poi passateli nell'olio e nel prezzemolo tritato, quindi infilateli negli spiedini, alternandoli con la pancetta.
Passate gli spiedini nel pangrattato, metteteli in un piatto e spennellateli con il burro fuso.
Fate arroventare la graticola e cuocetevi per 10- 12 minuti gli spiedini, rivoltandoli spesso e spennellandoli con un po' di burro fuso.
Nel frattempo tagliate i limoni a spicchietti.
Quando gli spiedini saranno dorati e croccanti, adagiateli sul piatto di servizio e serviteli con gli spicchi di limone.
