ANIMELLE DI VITELLO FARCITE
INGREDIENTI
- 600 g di animelle di vitello
- aceto
- 20 g di funghi secchi
- 100 g di salsiccia
- 2 fette di pan carrè
- un po' di latte
- 50 g di prosciutto cotto
- sale
- pepe
- 2 uova
- pangrattato
- olio di semi
- uno spicchio d'aglio a piacere
TEMPO: circa 1 ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ( circa 3 ore)
ESECUZIONE: leggermente complessa SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Preparate le animelle alla cottura seguendo le indicazioni delle ricette precedenti, lasciandole anche appiattire sotto un peso per circa 1 ora.
Intanto preparate la farcia.
Mettete i funghi a bagno in acqua calda e lasciateveli per circa 20 minuti, poi lavateli con cura e tritateli molto finemente.
Spellate e sminuzzate la salsiccia, raccogliendola in una terrina.
Unite alla salsiccia i funghi tritati, il pane ammorbidito in un po' di latte e poi strizzato e spappolato, il prosciutto tagliuzzato e, se volete, lo spicchio d'aglio tritato.
Amalgamate tutto con cura.
Salate e pepate.
Ora prendete le animelle e tagliatele a fette sottili molto regolari.
Adagiate le fette di animella sul tagliere e, sulla metà di esse, stendete uno strato di farcia che sia più stretto della fetta stessa.
Coprite quindi con un' altra fetta di animella.
Premete i sandwiches, uno alla volta, tra le mani, poi passateli nelle uova frullate con un po' di sale e nel pangrattato, premendoli ancora.
A questo punto friggeteli, pochi alla volta, nell' olio caldo, facendoli dorare da entrambi i lati, a fuoco moderato.
Man mano che saranno pronti, poneteli a scolare l' unto di cottura su carta da cucina e teneteli al caldo.
A cottura ultimata serviteli caldi.
