ANIMELLE DI VITELLO BRASATE
INGREDIENTI
- 800 g di animelle di vitello
- aceto
- 200 g di pancetta affumicata
- 4 carote
- 10 cipolline
- 500 g di piselli
- 70 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 4 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- 125 g di panna per cucinare
TEMPO: circa un'ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ( circa 2 ore)
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Predisponete le animelle per la cottura seguendo le istruzioni date precedentemente senza però farle appiattire sotto un peso.
Tagliate la pancetta affumicata a bastoncini e introducetene la metà nelle animelle intere.
Se possibile, per fare questa operazione, cioè per lardellare, usate l' apposito utensile.
Raschiate le carote, sbucciate le cipolline, sgranate i piselli e sbollentateli per 10 minuti.
Mettete 30 g di burro e la restante pancetta in una casseruola, preferibilmente di terracotta, su fuoco medio.
Quando la pancetta avrà buttato il suo grasso e risulterà quasi trasparente, unite al condimento le carote tagliate a rondelle, le cipolline intere e le animelle lardellate.
Fate dorare il tutto, mescolando senza interruzione, con delicatezza.
Irrorate quindi con il vino bianco, salate poco, pepate e fate cuocere dolcemente per 20 minuti circa.
Controllate che gli ingredienti non si attacchino al fondo, se necessario unite ancora un po' di vino bianco, un cucchiaio alla volta.
Lavate e tagliate a metà i pomodori e fateli saltare per 10- 12 minuti nel burro rimasto ( 40 g), aggiungendo una punta di spicchio d'aglio verso la fine della cottura.
Quando le animelle saranno pronte, trasferitele con le verdure ( pomodori compresi) in un piatto da portata e tenetele in caldo.
Raschiate il fondo e le pareti della casseruola con un cucchiaio di legno per staccarne i succhi che vi si sono depositati e contemporaneamente versate nel recipiente la panna.
Regolate di sale e di pepe e versate questa salsetta sulle animelle e sulle verdure.
Servite subito.
