ANIMELLE DI VITELLO ALLA CREMA
INGREDIENTI
- 800 g di animelle di vitello
- aceto
- sale
- pepe
- farina
- 50 g di burro
- un tuorlo
- 3 cucchiai di panna
- un limone
TEMPO: circa 30 minuti, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ( circa 3 ore)
ESECUZIONE: facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Preparate le animelle alla cottura come spiegato nella ricetta precedente.
Dopo tagliatele a fettine, salatele, pepatele e passatele in un velo di farina.
Fate sciogliere il burro in una larga padella.
Adagiate le animelle nel condimento caldo e fatele dorare 2 minuti per parte, voltandole delicatamente con l' aiuto di una paletta.
Coprite poi il recipiente e, a fiamma molto bassa, proseguite la cottura per 15 minuti.
Mentre le animelle cuociono, cominciate a preparare gli ingredienti per la salsetta con la quale le irrorerete : mettete il tuorlo in una tazza e diluitelo con la panna ; spremete il limone.
Quando le animelle saranno pronte, levatele dalla padella e tenetele in caldo sul piatto di servizio.
Deglassate il fondo di cottura con il succo di limone e fatelo sobbolire per 2 minuti, rischiando il recipiente con un cucchiaio di legno per staccare i succhi che vi si sono depositati.
Incorporatevi poi il miscuglio uovo- panna, che lascerete scaldare, mescolando bene.
Versate questa salsetta sulle animelle e servite subito.
