ANIMELLE DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
- 800 g di animelle di vitello
- aceto
- 100 g di prosciutto crudo
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 70 g di burro
- farina
- un bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
- un limone
- brodo di dadi
TEMPO: circa un'ora e mezza, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: medio- alta
PREPARAZIONE
Predisponete le animelle alla cottura seguendo le istruzioni date precedentemente e lasciandole appiattire, avvolte in un canovaccio, sotto un peso per circa 1 ora.
Tritate finemente il prosciutto, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Mettete il trito in una casseruola che contenga di misura le animelle intere e fatelo appassire a fuoco basso con 50 g di burro.
Infarinate leggermente le animelle e fatele insaporire nel soffritto, rivoltandole delicatamente.
Irrorate con il vino bianco e lasciate che questo evapori.
Quindi insaporite con sale e pepe, adagiate sulle animelle 3- 4 fettine di limone pelato al vivo, aggiungete due mestoli di brodo di dadi e fate cuocere per 1 ora, a fuoco basso e a recipiente coperto.
Se occorre, unite altro brodo caldo.
Di tanto in tanto girate le animelle per evitare che si attacchino al fondo del recipiente, avendo cura di rimettervi sopra le fettine di limone.
Ultimata la cottura, levate le animelle dalla casseruola, affettatele e tenetele in caldo, su un piatto di servizio.
Passate al setaccio il fondo di cottura ( dopo aver tolto le fette di limone) e incorporatevi il burro rimasto.
Portate la salsa ai primi fremiti dell' ebollizione, quindi versatela sulle animelle e servite subito.
