ANIMELLE DI VITELLO AI PORRI
INGREDIENTI
- 800 g di di animelle di vitello
- aceto
- 500 g di porri
- 60 g di burro
- mezzo bicchiere di panna
- il succo di un limone
- sale
- pepe
TEMPO: circa 1ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Fate spurgare le animelle in acqua e aceto per 2- 3 ore, cambiando il liquido ogni volta che diventerà rosato.
Fatele poi precuocere per 3- 4 minuti, ponendole su fuoco dolce in acqua fredda e schiumando spesso.
Sgocciolatele, passatele sotto l' acqua corrente, asciugatele e privatele di tutte le parti di scarto ( filamenti, grasso, pelli), facendo attenzione a non romperle.
Tagliatele quindi a fette sottili.
Pulite i porri, eliminando la " barbetta" e quasi interamente le foglie verdi.
Poi riduceteli a rondelle sottili.
Fate fondere la metà del burro in una larga padella.
Unite i porri al condimento caldo e lasciateli appassire per 5 minuti, quindi scolateli.
Mettete il resto del burro nella stessa padella e fatelo sciogliere fino a che sarà diventato color nocciola.
A questo punto ponetevi a dorare le fette di animella.
Unite i porri e la panna, spruzzate con il succo di limone, salate e aromatizzate con pepe.
Miscelate delicatamente, lasciate crogiolare per 10 minuti su fuoco dolce, quindi trasferite sul piatto di portata e servite ben caldo.
