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CONSERVAZIONE DEL MAIALE
Con l'uccisione del maiale, oltre le preparazioni più elaborate e pregiate (prosciutti, salsicce, strutto, ecc.) Si usa conservare anche le parti meno nobili, come le ossa e le zampe, sotto sale grosso, provvedendo nel contempo a far perdere loro tutto il liquido, affinché non marciscano (per questo è sufficiente collocarle per un certo tempo su un piano inclinato).
Saranno preziose durante l'inverno per condire verdure, legumi, minestroni, ecc.
