SA CASADA

@Adelaide

Published in 

RICETTE TRADIZIONALI SARDE

 · 1 year ago

INGREDIENTI

• colostro

PREPARAZIONE

In autunno sino alla primavera, cioè nella stagione in cui figliano le pecore e le capre, i pastori adoperavano per loro uso il latte colostro, gialliccio e vischioso, che col calore si condensa e rafferma, per fare sa casada, sostanziosa e saporita.

I pastorelli, lasciati a guardia del gregge "sprovvisti di adatti recipienti per la cottura del colostro, versavano il latte entro la cavità di una canna palustre, ancora verde, che poi accostavano al fuoco, anzi la esponevano alla fiamma ed al calore dei tizzoni accesi, sino a farla annerire.

Dopo qualche minuto toglievano la canna, la spaccavano col coltello e ne estraevano un cilindro di latte raffermo, che si era solidificato nella cottura ed aveva acquistato la forma di un sottile cero".