PAN DI SAPA N. 3 ALLA GALLURESE
INGREDIENTI
- lievito di pane
- acqua
- sapa
- farina
- noci
- mandorle
- uva passa
- scorza d'arancia
- semi d'anice
PREPARAZIONE
Si prende il lievito di pane e lo si unisce ad un po' di acqua, sapa e farina.
Si mette allora a lievitare in una pentola, ricoprendolo con un leggero strato di farina; si lascia così al caldo alcuni giorni, finché é lievitato a sufficienza: lo si riconosce dal fatto che si gonfia e fa delle bollicine, tanto da crepare il leggero strato di farina di cui era stato ricoperto.
Si fa allora sulla tavola la fontana di farina, vi si unisce il lievito e tanta sapa da farne una pasta piuttosto consistente.
Si lavora per bene, poi si aggiungono noci tritate, mandorle sbucciate, tostate e tagliate a fettine, uva passa, scorza d'arancia grattugiata e semi di anice.
Si divide allora la pasta in tante parti, che si allungano a forma di bastoni.
Si collocano questi in un canestro, su un panno, facendo in modo che non si tocchino e badando per questo a separarli servendosi dello stesso panno.
Si lasciano ben coperti al caldo a lievitare anche otto giorni.
Si prendono allora i bastoni di pasta lievitati, si tagliano a fette trapezoidali piuttosto grosse, si ungono con la sapa perché dopo la cottura risultino lucidi, e si infornano nel forno a legna.
