SOSPIRUS N. 2 ( di Orani)
INGREDIENTI
- 1 kg di zucchero
- 1 kg di mandorle macinate
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bicchiere di liquore bianco ( acquavite)
- 1 bicchiere d'acqua
PREPARAZIONE
Si squaglia al fuoco lo zucchero con l' acqua, facendo attenzione che non si caramelli ; vi si versa la scorza di limone, le mandorle macinate e si cuoce un po' sempre rimestando; infine si aggiunge il liquore.
L' impasto sarà cotto quando, formando con le mani una pallina grande quasi quanto una noce, questa risulta compatta.
Si può allora togliere l' impasto dal fuoco e, quando è ancora caldo, si formano con le mani umide le palline, che si fanno rotolare nello zucchero.
Si lasciano raffreddare completamente le palline, che poi si avvolgono, chiudendole ai lati come fossero caramelle, in rettangoli di carta velina sfrangiati da entrmbi i lati.
