PISTIDDU
INGREDIENTI
- ceci
- sapa o miele
- acqua
- zucchero
- semola fine
- scorza d' arancia
PREPARAZIONE
Si mettono a mollo dalla sera prima i ceci in acqua tiepida.
L' indomani si privano della "camicia" e si mettono a cuocere in acqua leggermente salata.
A completa cottura, si scolano e se ne fa una purea.
Si fa allora bollire la sapa o il miele con un po' di acqua e zucchero; appena raggiunto il bollore vi si versa a pioggia una manciata di semola fine e, sempre rimescolando, la scorza grattugiata di un' arancia o la scorza d' arancia seccata, posta al forno e pestata.
Si aggiunge per ultimo la purea di ceci e quando tutto è ben amalgamato e rappreso, lo si getta su una tavola, precedentemente spalmata di sapa.
Si stende con l' aiuto di un' arancia o di un altro frutto, in una sfoglia sottile circa un dito, la si lascia un poco raffreddare e si taglia a forma di rombo.
