BENTR 'E SAMBENE al modo di Scano Montiferro
INGREDIENTI
- stomaco e sangue di pecora
- pane di semola raffermo
- latte
- acqua
- olio o strutto
- cipolla
- prezzemolo
- aglio
- favette
- carciofi
- piselli
- formaggio fresco
- pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Si lava per bene lo stomaco della pecora e lo si lascia da parte.
Si mescola il sangue ( precedentemente ben rimestato perchè non coagoli), versato attraverso un colabrodo che trattenga eventuali grumi, con il latte e un po' d'acqua.
A parte si taglia in pezzetti sottili il pane bianco locale di semola ( tachinu) in abbondanza.
Si fa un soffritto, in olio o strutto, di cipolla, prezzemolo ed aglio tritati.
Si aggiungono poi favette, carciofi, tagliati in fettine sottili, piselli, pezzetti di formaggio fresco e una manciata di pecorino grattugiato ; si sala e si lascia cuocere un poco.
Tolto dal fuoco, si mescola il tutto ( il pane, il sangue col latte e le verdure), e se ne riempie per metà lo stomaco della pecora ( cuocendo infatti aumenta di volume).
Si cuce con lo spago la parte rimasta aperta, o, in campagna, in mancanza di spago, si chiude con un rametto appuntito di erica ( su sartigu).
Si mette a cuocere in abbondante acqua salata finché non rassodi ; lo si toglie allora dall' acqua bollente, si lascia raffreddare un poco e si taglia a fette.
Si serve sia tiepido che freddo.
