GALLINA RIPIENA AL MODO DI PERDASDEFOGU
INGREDIENTI
- una gallina ruspante
- lardo
- pomodori secchi
- basilico
- pane di farina di grano duro
- olio
- sale
- acqua
- odori per il brodo
PREPARAZIONE
La gallina viene spennata, passata alla fiamma, ben pulita e privata del gozzo.
Si fa allora una piccola incisione nel basso ventre, da cui si estraggono le budella e le interiora, badando a togliere dal fegato la vescichetta biliare.
Si tagliano le rigaglie in dadetti e si uniscono a tocchetti di pane di farina dura, e ad un battuto di lardo leggermente salato, pomodori secchi, basilico, prezzemolo e, quando ci siano, alle piccole uova incomplete in via di formazione.
Si mischia il tutto, impastandolo con uova sbattute, sale e pepe.
Si farcisce la gallina attraverso il foro, da cui sono state estratte le rigaglie, e la si ricuce in modo che l' impasto non esca durante la cottura.
Si mette allora in una capace pentola d' acqua fredda salata e la si fa lessare insieme ai soliti odori.
Quando è arrivata.ad un buon punto di cottura, si leva dalla pentola ( il brodo servirà per altre preparazione), la si unge con olio d'oliva e si finisce di cuocere in forno o in casseruola.
