IS BOMBAS DE IS ISPOSUS ( le polpette degli sposi)
INGREDIENTI
- carni varie di maiale
- vitella
- pollo
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
- latte
- uova
- pane grattugiato
- pecorino
- acqua
- odori per il brodo
PREPARAZIONE
Sino a pochi decenni fa il lauto pranzo degli uomini prevedeva, tra l' altro, le tradizionali polpettine in brodo, che non si possono includere fra le preparazioni ottenute con le parti meno nobili della carne, perché prevedevano anzi la scelta di carni e parti pregiate.
Tritata la carne, l'aglio e il prezzemolo, li si condiva con sale e pepe e si impastava con latte e uova sbattute.
Si lasciava riposare un poco il composto e se ne facevano poi delle polpettine, che si passavano nel pane grattugiato.
Buttate nel brodo bollente per qualche minuto, si scolavano col mestolo bucato e si collocavano nel piatto di portata per essere servite calde, cosparse di formaggio pecorino grattugiato.
