RAVIOLI ALLA GALLURESE
INGREDIENTI
- farina di grano duro
- acqua
- sale
- formaggio fresco o ricotta
- uova
- qualche cucchiaio di zucchero, a chi piace
- un po' di cannella
- oppure bietole o spinaci
PREPARAZIONE
Si fa un impasto col formaggio fresco grattugiato, la ricotta e un numero sufficiente
d' uova perché l' impasto regga, aggiungendo, a seconda dei gusti, o qualche cucchiaio di zucchero con un po' di cannella, oppure bietole o spinaci, lessati, strizzati e tritati.
Si fa poi una pasta con farina di grano duro e un po' d'acqua tiepida leggermente salata.
Si tira la sfoglia, vi si distribuisce sopra l' impasto a cucchiaiate, si copre con un' altra sfoglia di pasta e si tagliano i ravioli con la rotella.
Si cuociono in acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, si raccolgono col mestolo bucato e si condiscono, nel piatto di portata, con ragù e formaggio grattugiato.
