S' ORJATU
INGREDIENTI
- lievito di pane
- farina e semola d'orzo
- acqua
- sale
PREPARAZIONE
Limitato alle zone pastorali, ad agricoltura più povera, s'orjatu presentava, rispetto al consimile pane di grano ulteriori difficoltà di preparazione, tanto che questa era spesso affidata a donne particolarmente abili ed esperte.
Infatti, ad un procedimento praticamente uguale, s' aggiungeva la difficoltà dell'impasto e della lievitazione.
Per quest' ultima s'univa al lievito di pane la farina d'orzo, ricavandone una focaccia che veniva cotta al forno; della focaccia veniva poi utilizzata, come lievito, soltanto la mollica (su ghimisone) che richiedeva anche tre - quattro giorni per far giugere a completa lievitazione la pasta del pane.
Questo, tirato in sfoglie più grosse del normale pane carasau, si presentava, data la minore coesione della pasta, più grossolano e ruvido, anche se, in certo qual modo, più saporito e dolce.
