PANE DI GHIANDE
INGREDIENTI
- ghiande di leccio sbucciate
- argilla rossa (troccu)
- cenere vegetale
- acqua
PREPARAZIONE
Questo pane era nei tempi andati largamente usato in tutta l'Alta Ogliastra.
Ne era rimasto l'uso a Baunei ancora nei primi decenni di questo secolo, più o meno sino alla Prima guerra mondiale.
Questa è la sua preparazione riportata da Angius:
Sopra il fuoco di una pentola decantata da ceneri vegetali e da argilla si mettono le ghiande sbucciate.
Il ranno è ad addolcire alquanto l'asprezza di queste frutta, lo immisto e glutine, che fu tolto dall'argilla a dar tenacita` alla materia.
Poiché questo da una continua rimesta fu ben sciolto, ed il liquido che ne risulti abbia il necessario grado di cozione, che seguasi dall' acquistato color rosso scuro imitante quel della cioccolata, allora si lascia rappigliare.
La pasta che se ne ottiene, vien dissecata al sole, e poi ridotta a panetti, o in fette, mangiasi con formaggio, lardo o carne, e tanto volentieri quanto i contadini delle regioni granifere gustano il più bel pane di fior di farina o il più saporito pan di sapa.
