MAZZA FRISSA
INGREDIENTI
- panna liquida di latte
- farina
- miele a piacere
PREPARAZIONE
Si mette al fuoco in un tegame di terracotta la panna liquida del latte e, quando questa raggiunge il bollore, vi si versa a pioggia una quantità di farina sufficiente perché si formi una massa abbastanza consistente, che si continua a rimestare con un materello, usato come cucchiaio da polenta.
Quando si vede che il tutto è ben amalgamato, si aggiunge un bicchiere d'acqua con un pizzico di sale, continuando a rimestare.
Pian piano l' impasto si stacca dal tegame, emettendo un liquido giallo e grasso chiamato ociu casgiu ( olio di formaggio), che veniva raccolto e conservato in vasi di terracotta, per essere poi usato come condimento per la pasta e la minestra, o come ingrediente nella preparazione di dolci.
L' impasto veniva servito ancora caldo e, a chi piaceva, come dolce, condito col miele.
