SALSICCIA SECCA
INGREDIENTI
- carne e grasso di maiale
- sale
- pepe in grani e in polvere
- aglio
- vino bianco
- 1 cucchiaino di salnitro
PREPARAZIONE
Scegliere la carne di maiale più morbida e senza grasso e tagliuzzarla bene, aggiungendo poi a pezzetti 1/3 di peso di lardo buono.
Per 10 kg di carne e lardo occorrono :
300 gr. di sale fino ; 30 g di pepe di cui 1/2 in grani e 1/2 macinato ; 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e messi in infuso in un bicchiere di vino bianco secco ( si usa il vino e si getta l' aglio).
Si impasta la carne col lardo, poi si aggiunge il salnitro, il sale fino, il pepe e per ultimo il vino.
Si insacca nella budella già preparata, avendo cura che non resti aria.
A tale scopo si punzecchia la budella e la si lega a tratti.
Lasciare asciugare appesa in ambiente fresco, ma non ventilato, perché non si asciughi troppo in fretta.
