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SAPA
La sapa sostituiva, col miele, l'uso dello zucchero e permetteva la preparazione di tanti dolci.
Si riempie una grande caldaia di rame stagnata, con una chiave di ferro poggiata sul fondo, con la prima spremitura del mosto e lo si lascia cuocere a fuoco lento avendo cura di schiumarlo spesso finché questo si sia ridotto a metà o ad 1/3 della sua quantità originaria.
Si lascia sfreddare e si imbottiglia.
Qualche volta si mette nel mosto una certa quantità di buccia di arancia per aromatizzare la sapa.
La buccia d'arancia poi si toglie per essere conservata in barattoli ed essere usata come candito.
