ASPARAGI CON LE UOVA
INGREDIENTI
- 700 g di asparagi
- 4 uova fresche
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di burro
- 400 ml di acqua
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Lavare bene gli asparagi sotto l'acqua corrente ed eliminare le estremità più dure.
Scaldare una padella, mettervi il burro e farlo sciogliere.
Poi aggiungere gli asparagi, l'acqua e coprire con un coperchio.
Cuocere per 10 minuti, finché gli asparagi saranno morbidi.
In un'altra padella, scaldare un po' di olio.
Rompere le uova all'interno del tegame e cuocerle al tegamino, insaporendole con sale e pepe.
Se volete ottenere delle uova al tegamino dalla forma perfettamente tonda, aiutatevi appoggiando un coppapasta nella padella e rompendovi l'uovo all'interno.
A questo punto, suddividere gli asparagi in quattro piatti da portata, adagiarvi sopra l'uovo e servire con parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
