FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI
- 12 fiori di zucca
- 300 g di pomodoro datterino giallo
- 250 g di ricotta
- 50 g di parmigiano reggiano
- 80 g di pesto di basilico
- 100 g di farina di riso
- 80 g di acqua
- olio di semi di arachide q.b.
- sale
- pepe
- basilico
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare la passata di pomodoro datterino giallo.
In una casseruola versare un po' di olio e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato.
Far insaporire l'olio per qualche minuto, poi aggiungere i pomodori datterino tagliati a metà e qualche foglia di basilico.
Cuocerr per 20 minuti a fiamma bassa, infine regolare di sale e passare il tutto con un passaverdure per ottenere un risultato morbido e omogeneo.
Tenere in caldo e dedicarsi alla preparazione del ripieno dei fiori di zucca.
Scolare la ricotta dal siero e metterla in una ciotola.
Poi aggiungere il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato.
Mescolare bene e riempire una sac- a poche con il composto.
Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo e aprire con cura i petali.
Farcirli con l' impasto di ricotta e chiuderli arrotolando l'estremità superiore su se stessa.
Preparare una pastella mescolando in una ciotola l'acqua fredda con la farina di riso, da aggiungere un po' alla volta, e un pizzico di sale.
In una pentola versare abbondante olio di arachidi e portarlo a 170 °C.
Immergere i fiori nella pastella, poi friggerli nell' olio caldo e scolarli su carta assorbente.
Spargere su quattro piatti da portata un po' di pesto di basilico e di salsa di datterino giallo.
Disporvi sopra i fiori di zucca fritti.
