BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS
BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS su insalata di carciofi al limone e crumble di pane integrale speziato
INGREDIENTI
- 400 g di baccalà dissalato e tagliato a cubetti
- 4 cucchiai di farina di mais
- 8 carciofi
- 2 cucchiai di limone
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 rametti di timo
- 160 g di pane integrale raffermo
- 2 cucchiai di spezie miste in polvere (paprika dolce e affumicata, curry, curcuma, cannella)
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Miscela la farina di mais con la curcuma, quindi infarina i pezzi di baccalà facendo aderire bene il composto su tutti i lati.
Adagia il baccalà in una pirofila rivestita da carta da forno e cuocilo in forno a 140 °C per circa 20 minuti con un filo d'olio e il timo.
Nel frattempo, monda i carciofi, ed elimina le foglie più coriacee e la barbetta interna.
Tagliali a fettine sottili, quindi, immergili in acqua fredda leggermente acidulata con succo di limone.
Scola i carciofi e tamponali con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso, condiscili con due cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Tosta leggermente il pane raffermo tritato grossolanamente con il mix di spezie e due cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Servi i cubotti di baccalà disposti sopra l'insalatina di carciofi al limone e cospargi il crumble di pane speziato.
