PATATE DUCHESSA
ANTIPASTO
PATATE DUCHESSA con mousse di piselli, cipollotto e tofu
INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 2 tuorli di uovo
- 20 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 pizzichi di sale
PER LA CREMA DI PISELLI
- 300 g di piselli freschi
- una grattugiata di zenzero fresco
- 1 cipollotto tritato finemente
- 2 pizzichi di sale
- brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di tofu
- mezzo cucchiaino di erba cipollina tritata
PREPARAZIONE
Cuoci le patate con la buccia in una pentola piena d'acqua partendo da acqua fredda, privale della buccia e schiacciale con uno schiacciapatate.
Aggiungi tutti gli ingredienti previsti per la preparazione delle patate e mescola a ottenere un composto morbido.
Aiutandoti con una sac a poche con bocchetta a stella larga, forma dei nidi del diametro di 6 cm, posizionali in una leccarda rivestita da carta forno.
Cuoci a 160 ° fino a doratura.
Trasferisci il cipollotto in una casseruola con due cucchiai d'olio e poca acqua.
Lascia appassire dolcemente quindi aggiungi i piselli, un mestolino di brodo vegetale e lascia cuocere per 20 minuti.
Taglia a dadini il tofu e sbollentalo in acqua non salata per 3 minuti.
Scolalo bene e tienilo da parte.
Una volta cotti i piselli, aggiungi lo zenzero grattugiato e il sale.
Tieni un cucchiaio di piselli da parte e frulla il resto assieme al tofu sbriciolato fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Se risultasse troppo liquida, aggiungi ancora un po' di tofu.
Una volta cotti tutti gli ingredienti, disponi sul piatto le patate duchessa e posiziona al centro la crema di piselli e tofu, ultima con qualche pisello intero e con l' erba cipollina tritata.
