CREPES DI SPINACI
CREPES DI SPINACI con misticanza, asparagi, lenticchie e robiola
INGREDIENTI
- 3 uova
- 3 dl di bevanda di avena non zuccherata
- 150 g di farina tipo 1
- 2 manciate di spinacino fresco
- 3 pizzichi di sale
PER LA FARCITURA
- 200 g di robiola
- 320 g di lenticchie cotte
- 400 g di asparagi verdi (parte edibile)
- 150 g di misticanza o valeriana o crescione
- 1 cipolla rossa a fettine
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi di sale
- la punta di 1 cucchiaino di curry
- una macinata di pepe nero
PREPARAZIONE
In un bicchiere a bordi alti rompi le uova, aggiungi la bevanda d'avena, lo spinacino lavato e il sale.
Frulla con un mixer a immersione.
Aggiungi al composto liquido la farina e continua a frullare fino a ottenere un composto senza grumi.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura, tagliali a pezzi e cuocili in una padella antiaderente assieme alla cipolla a faldine, l' olio e poca acqua fino a quando si saranno ammorbiditi ma non sfaldati.
Condiscili con un due cucchiai di olio, un pizzico di sale e il pepe.
Condisci anche le lenticchie cotte con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e il curry.
Riscalda bene una padella antiaderente, versa un mestolo di pastella e cuocila un minuto per lato.
Prosegui fino a esaurimento.
Farcisci le crepes spalmando la robiola, inserendo le lenticchie, gli asparagi e la misticanza (o il crescione o la valeriana).
