VELLUTATA DI FAVE
VELLUTATA DI FAVE CON CICORIA SCOPPIETTATA E CROSTINI DI MAIS
INGREDIENTI
- 300 g di fave fresche
- 300 g di porro a rondelle
- 200 g di patate a tocchetti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di latte di cocco non zuccherato
- 2 pizzichi di sale
- acqua naturale q.b
PER LA CICORIA SCOPPIETTATA
- 2 pizzichi di paprika dolce
- 1 spicchio di aglio
- 400 g di cicoria
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PER I CROSTINI DI MAIS
- 300 g di polenta cotta raffreddata e tagliata a cubetti
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di salvia tritata
PREPARAZIONE
Sgrana i baccelli delle fave e sbollenta i semi per 5 minuti in acqua bollente non salata, quindi passali sotto l'acqua fredda e privati della pellicina esterna.
Riunisci in una casseruola porro, patate, fave sgusciate (tieni da parte qualche fava per la decorazione finale) e il latte di cocco.
Aggiungi acqua quanto basta quasi a ricoprire gli ingredienti e cuoci per mezz'ora.
Aggiungi sale e olio e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Monda la cicoria e tagliala a striscioline, sbollentala in acqua bollente per 5 minuti.
Scolala bene e condiscila con due cucchiai di olio, due pizzichi di sale e due di paprika.
Ripassa velocemente la cicoria condita in padella a fuoco medio per due minuti.
Spennella i cubetti di polenta di olio su tutti i lati, quindi passali nel pangrattato mescolato con la salvia tritata.
Metti in forno ventilato preriscaldato a 160° per 15 minuti circa.
Servi la vellutata ancora calda assieme alla cicoria scoppiettata e ai crostini di mais e termina con qualche fava intera.
