INSALATA DI PUNTARELLE
Le puntarelle sono i germogli interni della cicoria catalogna.
INGREDIENTI
- 600 g di puntarelle
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Iniziate a mondare ogni cespo, eliminando eventuali residui di terra.
Separate i germogli interni, le puntarelle, dalle foglie esterne.
Separatele l'una dall'altra, tagliatele a metà per il lungo e poi ridurle a striscioline sottilissime.
Mettetele a bagno per almeno un'ora in una ciotola piena di acqua freddissima e ghiaccio, così da perdere l'amaro e arricciarsi.
Sgocciolatele e fatele scolare bene.
In una ciotola mettete le acciughe a pezzetti, lo spicchio d'aglio schiacciato, l'olio, l'aceto e sale e pepe a piacere.
Emulsionate il tutto con una forchetta.
Trasferite le puntarelle su un piatto da portata, condite con la salsa e servite.
(Con le foglie esterne del cespo di verdura si può preparare, dopo averle scottate in acqua bollente per 5 minuti, la frittata di cicoria).
