ZIPPULAS o CATTAS
INGREDIENTI
- farina
- uova
- patate
- bicarbonato di sodio
- cremor tartaro oppure lievito di birra
- mandarini o arancia
- acquavite
- zafferano
- latte
- ricotta
PREPARAZIONE
Si impastano in un recipiente piuttosto grande 2 kg di farina con 1/4 di latte.
Si uniscono poi 4 patate grosse lessate e pestate nel mortaio, indi 4 uova intere, il succo di 4 mandarini o 2 arance e infine 1 bicchierino di acquavite.
Si lavora per bene la pasta dal basso all'alto aggiungendo l'acqua sino ad avere una pasta tanto molle da poter passare per un imbuto.
Si mette allora l' olio al fuoco e quando è quasi pronto si aggiunge all' impasto g 4 di bicarbonato di sodio più 4 g di cremor tartaro ( oppure 50 g di lievito di birra) sciolti in poco latte tiepido.
Si rimescola ancora la pasta e si friggono le zippulas in olio ben caldo.
Per buttare le zippulas nell'olio si può far passare la pasta attraverso un imbuto in modo da formare una lunga frittella, o , più semplicemente, si prende una noce di pasta con le mani bagnate nell'acqua, vi si fa un buco e la si butta nell' olio bollente .
Lasciare che tornino a galla, girarle, toglierle dal fuoco e lasciarle sgocciolare.
Servire con miele diluito al fuoco con poca acqua.
