PANE DI SAPA ALLA CAMPIDANESE
INGREDIENTI
- sapa
- farina
- cannella
- uova
- pinoli
- noci
- essenza di garofano
- lievito da pane
PREPARAZIONE
Si mescola il lievito con un po' d'acqua appena tiepida e quando è pronto si unisce a 2 - 2 e mezzo kg di farina e 1 litro di sapa e si lavora per un poco sino a che la pasta diventi omogenea.
Si aggiungono poi piano piano gli altri ingredienti ( 5 o 6 uova, 1/2 etto di cannella, l' essenza di garofano) sino a quando siano anche questi ben amalgamati.
Si lascia riposare circa mezz'ora, trascorsa la quale, si fanno dei panini che si poggiano su un canestro e vengono ricoperti da un panno bianco e da coperte di lana in modo che stiano bene al caldo e si lascia lievitare da 24 a 48 ore.
Si riconosce il punto giusto di lievitazione quando la superficie diventa liscia.
Si cuoce a fuoco moderato, si lasciano raffreddare, si spennellano di sapa, si guarniscono di strisce di stagnola per dolci e di traggera ( piccolissime palline colorate ).
