PIRICHITUS
INGREDIENTI
- uova
- olio d'oliva
- farina
PER LA CAPPA
- zucchero
- limone
PREPARAZIONE
Sbattere ben bene 10 uova ( tuorlo e albume) finché assumono una sufficiente consistenza, si aggiunge allora a poco a poco circa 600 g di farina e sempre lentamente 1/ 5 di litro d' olio d'oliva, che sia stato prima fatto cuocere e poi raffreddare.
Si lavora tutto ben bene finché si ottiene una pasta liscia ed alla fine si aggiunge un altro uovo intero.
Si preparano le teglie ben infarinate e con le mani anch' esse ben infarinate, senza manipolare la pasta, se ne prende una manciata e se ne fa un bastoncino grosso più del dito pollice.
Si taglia il bastoncino in cubetti grandi quanto una noce.
Si dispongono sulle teglie e si cuociono a forno moderato in modo che non resti pasta cruda all' interno dei pirichitus.
Cappa : si mettono 800 g di zucchero con due bicchieri d'acqua al fuoco in una capace casseruola di terracotta e si lascia cuocere sin che il composto fila, ma non abbia preso colore.
Si getta allora, un po' prima di toglierlo dal fuoco la buccia grattugiata di due grossi limoni.
Vi si gettano is pirichitus, si rimescola con energia sin che abbiano assorbito tutto lo zucchero.
Allora si tolgono, gettando il tutto sul tavolo di marmo, si staccano fra loro e si sistemano in un piatto.
Si mangiano freddi e si possono conservare a lungo.
