PARDULE CAGLIARITANE
INGREDIENTI
- farina
- formaggio fresco
- uova
- sale
- zafferano
- latte
- miele
PREPARAZIONE
Dalla sera precedente preparare una pasta non troppo dura con 1/4 di farina e 3/ 4 di litro di acqua tiepida cui sia stato aggiunto un cucchiaino di sale grosso.
Lavorare per almeno mezz' ora, metterla in un piatto capace, coprirla e lasciarla riposare per almeno 12 ore.
L' indomani si riprende la pasta e se ne fanno dischi grandi più o meno quanto un piattino da caffè e latte.
Si mettono su un panno avendo cura di interporre tra un disco e l' altro abbondante farina affinché non aderiscano fra loro.
Preparare ora il ripieno : grattugiare finemente 1 kg e mezzo di formaggio fresco grasso e un tantino acido, si aggiunge un uovo intero, un pizzico di sale, un pugno di farina e 10 filini di zafferano sciolti in poco latte tiepido.
Si amalgama tutto e si lavora per 5 minuti in modo d' avere una pasta non troppo molle.
Su ogni disco si mette un cucchiaio di ripieno, si schiaccia un po' e si rovescia l' orlo del disco facendo 4 punte in modo che la pasta possa contenere il ripieno.
Quando saranno disposte sulle teglie infarinate, ungerne la superficie mediante un pennello con il miele diluito in poca acqua calda ( meglio se a bagnomaria).
Si inforna a forno caldo e quando sono dorate, levarle dal fuoco.
Ciascun commensale vi mette su lo zucchero a piacere.
