PARDOLINE DOLCI
INGREDIENTI
- formaggio fresco o ricotta
- limoni
- arancia
- uova
- zafferano
- semolino
- zucchero
- strutto
PREPARAZIONE
Si grattugia accuratamente 1 kg di formaggio fresco che non abbia alcuna traccia di acidità ( volendo si può sostituire con 1 kg di ricotta) vi si miscela la buccia grattugiata di 2 limoni e di due arance, tre uova intere, un pizzico di zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida, due manciate di semola fine, due manciate di zucchero semolato e si mescola il tutto.
Se ne fanno palline grandi quanto una noce.
Si prepara poi la pasta, che si ottiene impastando 400 g di semolino con acqua appena tiepida e leggermente salata e circa 1/2 etto di strutto.
La si riduce in fogli molto sottili che si tagliano in dischi grandi più o meno quanto un piattino di caffè.
Si pongono le palline di formaggio sul disco di pasta che si passa tutt' intorno al bordo con un po' d' acqua.
Si richiude la pasta intorno al formaggio come a formare un canestrino, riunendo la pasta sino a formare cinque punte equidistanti tra loro.
Si spolverizzano abbondantemente le teglie con fior di farina e vi si mettono le pardoline.
Si cuociono a forno moderato.
Dopo cotte si bagna appena il capolino con acqua e lo si preme su un piatto di zucchero in polvere.
