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PAPPAI BIANCU (mangiare bianco)
INGREDIENTI
- amido per dolci
- zucchero
- latte
- scorzette di limone
Anticamente si usavano le zollette di amido ottenute direttamente dal grano messo a macerare per molti giorni.
PREPARAZIONE
Stemperare 100 g di amido in un poco di latte freddo, aggiungere il litro di latte rimasto insieme a 200 g di zucchero.
Cuocere a fuoco lento in una casseruola di terracotta.
Quando già incomincia ad addensarsi mettervi le scorzette di limone.
Rimescolare ancora un po', poi svuotare in un piatto da portata e lasciar raffreddare.
Si usava anche riempire formine da budino (precedentemente bagnate) e quando erano ben fredde, si rovesciavano e così si servivano a ciascun commensale.
