CASSOLA (zuppa di pesce)
INGREDIENTI
- pesci di varia qualità
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- pomodori
- olio
PREPARAZIONE
Prendere varie qualità di pesce: anguilla, cefalo, muggine, palombo, cappone, scorpena, sarago, seppie, granchi e polpo.
Pulire i pesci, lavarli e tagliare a trance i più grossi.
Si versa in un tegame mezzo bicchiere di olio e vi si fa rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo e aglio.
Quando il battuto avrà preso colore aggiungere 4 o 5 pomodori secchi messi prima ad ammollare e tritati, dopo aver tolto i semi.
Si versano nel tegame prima il polpo e le seppie tagliati a pezzi, poi man mano i pesci di più lunga cottura e infine quelli di cottura più breve.
Salare e, a cottura ultimata, si usa il brodo come primo piatto o ricoprendo gallette spezzettate o cuocendovi sa fregula.
